Возбудитель ботулизма, пищевой ботулизм: ботулизм в грибах, консервах, огурцах

Одним из самых тяжелых пищевых отравлений является ботулизм. Возбудитель Клостридиум Ботулинум (от лат. ботулус- колбаса) был открыт в 1894 году. Выделен из ветчины, послужившей причиной массового отравления. Возбудители ботулизма, их несколько видов: А, В, С, Д, Е, F , но патогенны А, В, Е, - палочки, широко распространенные в природе и постоянно обитающие в почве, воде. За счет споры (плотной оболочки) выдерживают физические и химические факторы окружающей среды, кипячение в течение 5 часов и только при автоклавировании погибают (1 + 120 °С - 30' - 2 атм). Токсин же разрушается при кипячении в течение 15 минут.
Ботулотоксин - один из сильнейших биологических ядов (превосходит яд гюрзы). Источником ботулизма являются теплокровные животные, они выделяют возбудителей с фекалиями, которые загрязняют почву и воду, при этом сами животные не заболевают, так как в их кишечнике имеется кислород. Спора должна попасть в бескислородную среду (консервную банку, глубокую рану, колбасы, копчености), и тогда уже вегетативная форма выделяет токсин, который и поражает человека.
Заражение может произойти также овощными и фруктовыми консервированными продуктами (довольно часто этими продуктами являются грибы). Иногда признаком недоброкачественного продукта является бомбаж банок (например, банок с огурцами), которые должны отбраковываться. Кстати, больной ботулизмом для окружающих не опасен.
Попав в желудочно-кишечный тракт с пищевыми продуктами, ботулотоксин всасывается в кровь, поражая нервную систему. Возможны редкие случаи поражения при глубоких травмах (ранениях), где токсин образуется в некротических тканях.